تُصنّف البطاطا ضمن الخضراوات النشوية التي تحتوي على نسب مرتفعة من الكربوهيدرات مقارنة بالخضراوات الورقية كالسبانخ والبروكلي. وتكمن الإشكالية الصحية في كيفية تعامل الجسم مع هذه الكربوهيدرات، حيث تتحول أثناء الهضم إلى طاقة قد تسبب ارتفاعاً في مستويات السكر بالدم، لا سيما عند تناول كميات كبيرة في وجبة واحدة.

تأثير المؤشر الغلايسيمي

يختلف تأثير البطاطا على مستويات السكر بناءً على نوعها، حيث يتراوح مؤشرها الغلايسيمي بين المتوسط والمرتفع. وتعتمد سرعة ارتفاع السكر في الدم بشكل مباشر على هذا المؤشر؛ فكلما ارتفع، زادت سرعة امتصاص الغلوكوز في الجسم.

استراتيجيات طهي صحية

تشير الأبحاث العلمية إلى أن طريقة تحضير البطاطا تلعب دوراً محورياً في الحد من آثارها الجانبية:

• طريقة الطهي: أظهرت الدراسات أن خبز البطاطا أو طهيها باستخدام الميكروويف يمنحها مؤشراً غلايسيمياً أقل مقارنة بسلقها.
• خدعة التبريد: يساعد تبريد البطاطا بعد طهيها على رفع نسبة النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات الذي لا يتحول سريعاً إلى غلوكوز، مما يقلل من تأثيرها على الإنسولين. وقد أثبتت دراسات أن تناول البطاطا المبردة يسجل مستويات أقل من السكر مقارنة بالبطاطا المسلوقة الساخنة.

المخاطر والاعتدال

تربط الأبحاث بين الإفراط في تناول البطاطا، خاصة المقلية منها، وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. وتشير البيانات إلى أن تناول ثلاث حصص إضافية من البطاطا المقلية أسبوعياً قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بهذا المرض بنسبة تصل إلى 20%.

نصائح لتقليل التأثير السكري

لتقليل الارتفاع السريع في السكر عند تناول البطاطا، ينصح الخبراء بـ:

• دمج البطاطا مع مصادر البروتين أو الألياف، حيث يعمل البروتين على إبطاء عملية الهضم، بينما تقلل الألياف من سرعة امتصاص الكربوهيدرات.
• الالتزام بمبدأ الاعتدال، وتجنب الاعتماد الكلي على البطاطا المقلية أو النشوية كعنصر أساسي في الوجبات اليومية.