يتجه العديد من المستهلكين مؤخراً نحو مصادر بروتين غير تقليدية، حيث تصدّر جبن البارميزان (بارميجيانو ريجيانو) المشهد كبديل شائع لألواح البروتين الجاهزة، وسط ترويج واسع له عبر منصات التواصل الاجتماعي باعتباره لوح بروتين طبيعي.
القيمة الغذائية: أرقام لافتة
تشير بيانات اتحاد صناعة الجبن الإيطالي إلى أن أونصة واحدة من جبن البارميزان الأصلي تحتوي على نحو 10 غرامات من البروتين، وهي نسبة تتفوق على ما تحتويه حصص مماثلة من الزبادي اليوناني، البيض، وحتى الدجاج أو اللحم البقري المجفف. ويصنّف خبراء التغذية هذا الجبن كمصدر بروتيني كامل لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بالإضافة إلى غناه بالكالسيوم والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تدعم صحة الأمعاء.
مزايا إضافية ومحاذير صحية
يتميز البارميزان بخلوه من اللاكتوز، مما يجعله خياراً مناسباً لمن يعانون من حساسية تجاهه، رغم احتوائه على بروتين الكازين. ومع ذلك، يحذر أخصائيو التغذية من الإفراط في استهلاكه نظراً لعدة عوامل:
- السعرات الحرارية: تحتوي الأونصة الواحدة على 110 سعرات حرارية، وهو ما يتجاوز ضعف ما تحتويه نفس الكمية من البيض أو صدر الدجاج.
- الدهون: يحتوي على 9 غرامات من الدهون، منها 5 غرامات دهون مشبعة قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار.
- الصوديوم: يوفر نحو 180 ملليغراماً من الصوديوم في الأونصة الواحدة، أي ما يعادل 10% من الحد اليومي الموصى به.
توصيات الخبراء
تؤكد اختصاصية التغذية ماكنزي بورغيس أن البارميزان يظل خياراً جيداً من حيث القيمة البروتينية، لكنه لا ينبغي أن يستهلك بكميات كبيرة يومياً. ويُنصح البالغون الأصحاء بتناول مقدار معتدل لا يتجاوز 30 غراماً يومياً، مع ضرورة استشارة الطبيب لمن يعانون من أمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم أو السكري، مع التأكيد على اختيار النوع الأصلي لضمان الجودة والفوائد الغذائية.