تتربع كندا على مساحة شاسعة تقارب 9.8 مليون كيلومتر مربع، مما يجعلها ثاني أكبر دولة في العالم. هذا الامتداد الجغرافي المهول، إلى جانب تاريخها الغني بالتعددية الثقافية وموجات الهجرة المتعاقبة، صنع مطبخاً وطنياً فريداً يجمع بين إرث السكان الأصليين وتأثيرات عالمية متنوعة.

يؤكد الخبراء أن الطعام الكندي لا يمكن اختصاره في طبق واحد، بل هو انعكاس لهوية البلاد القائمة على التنوع. ومع احتفالات يوم كندا في الأول من يوليو، نستعرض أبرز 10 أطباق تجسد هذا المزيج الثقافي الفريد:

1. طبق البوتين (Poutine)

يُعد البوتين الرمز الوطني غير الرسمي لكندا. نشأ في المناطق الريفية بكيبيك في خمسينيات القرن الماضي، وهو مزيج من البطاطا المقلية، وجبن خثاري طازج، ومرق اللحم. تعتمد جودة هذا الطبق بشكل أساسي على المكونات المحلية، وتحديداً بطاطا جزيرة الأمير إدوارد.

2. ألواح نانايمو (Nanaimo Bars)

تعتبر هذه الحلوى التي لا تحتاج إلى خَبز جزءاً لا يتجزأ من التجمعات العائلية. تتألف من قاعدة من بسكويت الغراهام وجوز الهند، وطبقة وسطى من كاسترد الزبدة، وتُغطى بطبقة من غاناش الشوكولاتة.

3. فطيرة التورتيير (Tourtière)

إرث كندي فرنسي يعود إلى القرن السابع عشر. هي فطيرة لحم ذات قشرة ذهبية هشة، تُحضر من مزيج لحم البقر أو العجل أو الخنزير مع توابل دافئة مثل القرنفل وجوزة الطيب، وتُقدم عادة في موسم الأعياد.

4. فطيرة توت ساسكاتون

تشتهر في مقاطعات البراري، وتستخدم توت ساسكاتون الذي يتميز بنكهة تشبه المكسرات. استمد التوت اسمه من لغة شعب الكري الأصليين، ويُعد رمزاً للمناخات الشمالية الباردة.

5. لفائف الكركند

تتميز المقاطعات البحرية الكندية بتقديم هذا الطبق الطازج. يُحضر الكركند الأطلسي ويُقدم داخل خبز هوت دوغ مشوي، مع إضافات بسيطة كالزبدة أو المايونيز والليمون لإبراز طعم البحر.

6. سلمون بريتيش كولومبيا

يُعتبر سلمون المحيط الهادئ البري، بأنواعه كالسوكاي والكوهُو، ثروة طبيعية للمقاطعة. ويبرز رول بريتيش كولومبيا كابتكار محلي شهير يجمع بين تقنيات السوشي اليابانية ونكهة السلمون المحلي.

7. بودانغ شومور (Pouding chômeur)

حلوى تعود لفترة الكساد الكبير في كيبيك، وتُعرف بـ بودينغ العاطل عن العمل. تُخبز عجينة الكعك في شراب القيقب الساخن لتنتج صلصة كراميل غنية.

8. البيروجي (Perogies)

تأثير قوي للمهاجرين من أوروبا الشرقية. هي فطائر محشوة بالبطاطا والجبن، تُسلق أو تُقلى وتُقدم مع الكريمة الحامضة. وتفتخر بلدة غلينتون بوجود أكبر تمثال للبيروجي في العالم.

9. بيغل مونتريال

يختلف عن نظيره في نيويورك بكونه يُسلق في ماء بالعسل ويُخبز في أفران الحطب، مما يمنحه قواماً أكثر كثافة وقرمشة ونكهة مميزة.

10. شراب القيقب

يُلقب بـ الذهب السائل، وهو المكون الأكثر شهرة عالمياً في كندا. لا يقتصر استخدامه على التحلية، بل يدخل في تتبيلات الأطباق الرئيسية، ويُقدم في تجربة فريدة كحلوى تافي الثلج حيث يُسكب الشراب الساخن على الجليد.