في إطار سعينا لتقديم أفضل النصائح الاحترافية، التقينا بالشيف كريس آرتشر، كبير الطهاة في مطعم بنتونبريدج إن الحائز على نجمة ميشلان، ليكشف عن أسراره المهنية التي تمكن الطهاة المنزليين من الارتقاء بمستوى أطباقهم باستخدام مكونات اقتصادية.

اختيار اللحوم من المتاجر الكبرى

ينصح الشيف آرتشر بعدم الاستهانة بمنتجات المتاجر الكبرى، مشيراً إلى إعجابه الخاص بشرائح لحم الستيك في متجر ألدي. ويوضح: لديهم مجموعة مميزة من لحوم واغيو الإنجليزية، وتحديداً قطعة (فلات آيرون) التي يبلغ سعرها 6.50 جنيه إسترليني، وهي لذيذة للغاية.

نصيحة الشيف لتحسين النكهة: قم بشراء اللحم قبل يومين من موعد طهيه، واتركه مكشوفاً في الثلاجة ليجف قليلاً (Dry-aging)؛ فهذه العملية تعزز النكهة وتمنح اللحم قواماً مثالياً.

تقنيات احترافية للمنزل

يؤكد آرتشر أن الفرق الجوهري بين طعام المطاعم والمنزل يكمن في التتبيل. ويقترح تقنية بسيطة لطهي الخضروات: استخدم نسبة 2% من الملح إلى الماء (2 جرام لكل 100 مل) عند سلق الخضروات؛ فهذا يضمن تتبيلها بالكامل من الداخل ويغير مذاقها تماماً.

استثمارات ذكية في المطبخ

لا يحتاج الطاهي المنزلي إلى معدات باهظة، بل إلى أدوات عملية. يرى آرتشر أن الاستثمار في مقالي ذات جودة عالية أمر لا غنى عنه، ليس فقط لتوفير الوقت بفضل خاصية الاحتفاظ بالحرارة، بل أيضاً لتجنب مخاطر المقالي الرخيصة التي تحتوي على مواد كيميائية ضارة مثل التيفلون.

مفاهيم خاطئة حول أسعار المطاعم

يوضح الشيف أن المستهلكين غالباً ما يخطئون عند مقارنة أسعار المكونات في المتاجر بأسعارها في المطاعم. ويضيف: المطاعم تتحمل تكاليف إضافية تشمل العمالة وهدر المكونات، لذا لا يمكن إجراء مقارنة مباشرة بين تكلفة شراء المكون وتكلفة الطبق النهائي في المطعم.

تحديات صناعة الضيافة

وفيما يخص بيئة العمل، يعترف الشيف آرتشر بأن قطاع المطاعم لا يزال يواجه تحديات تتعلق ببيئة العمل القاسية. ويفسر ذلك بطبيعة العمل التي تعتمد على إدارة الإنتاج المكثفة، حيث يجب أن يكون كل شيء جاهزاً وبدقة متناهية تحت ضغط الوقت، مما يخلق بيئات عمل متوترة أحياناً. كما أشار إلى صعوبة جذب كوادر جديدة في ظل نقص المتدربين وارتفاع أجور العمالة المؤقتة، مما يجعل بناء فرق عمل مستقرة أمراً بالغ الصعوبة.