هل تطمح للحصول على شريحة لحم تضاهي في جودتها ومظهرها ما يُقدم في أرقى مطاعم الستيك العالمية؟ يكشف الشيف الشهير تايلر فلورنس، خلال فعالية Food & Wine Classic في مدينة آسبن الأمريكية، عن التقنيات الدقيقة التي تحول تحضير الستيك في منزلك إلى تجربة احترافية.

تعود جذور ثقافة مطاعم الستيك الأمريكية إلى عام 1837 مع افتتاح مطعم ديلمونيكو في مانهاتن، لتصبح هذه المطاعم رمزاً للوفرة والضيافة. ويوضح الشيف فلورنس أن ثقافة الستيك لم تكن مجرد طعام فحسب، بل كانت تجسيداً لروح الصداقة والأعمال، حيث تتربع شريحة اللحم كعنصر أساسي يجمع الأفراد على طاولة واحدة.

الطريقة الصحيحة لتقطيع شريحة الضلع (ريب آي) بالعظم

لإعادة تجربة المطاعم الفاخرة إلى مطبخك، يوصي الشيف فلورنس باتباع الخطوات التالية بدقة لضمان أفضل تقديم:

• فصل العظم: ابدأ بقطع شريحة اللحم بمحاذاة العظم لفصله؛ حيث يُستخدم العظم كجزء من طريقة التقديم الجمالية للطبق.
• التعامل مع الدهن: ابدأ بتقطيع الشريحة أولاً من جهة الطبقة الدهنية لضمان توزيع مثالي للنكهة.
• التقطيع المتداخل: قم بتقطيع الشرائح إلى الأسفل مباشرة بسماكة تقارب ربع بوصة، ثم رتبها بشكل متداخل ومنظم في طبق التقديم.