تُعرف مدينة نيو هيفن في ولاية كونيتيكت الأمريكية عالمياً بأنها موطن جامعة ييل العريقة، لكنها اكتسبت في الآونة الأخيرة شهرة استثنائية بوصفها عاصمة البيتزا في الولايات المتحدة، حيث تشكل ثقافة الطعام فيها مزيجاً فريداً من التاريخ والجذور المهاجرة.

تراث إيطالي عريق

يوضح كولين كابلان، خبير البيتزا في نيو هيفن، أن المدينة تحتضن ما يصفه بـ البيتزا العريقة، وهي الوصفات الأصلية التي جلبها المهاجرون الإيطاليون معهم. ويشير كابلان إلى أن المهاجرين الذين وفدوا من ساحل أمالفي وساليرنو للعمل في المصانع قبل قرن ونصف، نقلوا معهم تقاليدهم في إعداد البيتزا التي لم يطرأ عليها تغيير جذري حتى يومنا هذا.

سر النكهة: أفران الفحم

يكمن الفرق الجوهري بين البيتزا في نيو هيفن ونظيرتها التقليدية في إيطاليا في وسيلة الطهي؛ حيث تعتمد أقدم المطاعم في المدينة على أفران الفحم بدلاً من أفران الحطب، مما يمنح العجينة نكهة وقواماً مميزين لا يزالان يجذبان عشاق الطعام من مختلف أنحاء العالم.

الثالوث المقدس للبيتزا

ولمن يرغب في خوض تجربة تذوق أصلية في نيو هيفن، يوصي الخبراء بزيارة ما يُعرف بـ الثلاثة الكبار أو الثالوث المقدس، وهي المطاعم التي أرست دعائم هذه الصناعة في المدينة وتعتبر وجهة لا غنى عنها للزوار:

• فرانك بيبي بيتزا نابوليتانا (Frank Pepe Pizzeria Napoletana)
• سالي أبيتز (Sallys Apizza)
• مودرن أبيتز (Modern Apizza)