قد تبدو البطاطس التي بدأت تظهر عليها بقع خضراء أو براعم صغيرة مجرد ثمار قديمة، إلا أن الخبراء يحذرون من أن استهلاكها قد يشكل خطراً حقيقياً على الصحة العامة، نظراً لاحتوائها على مركبات سامة تتكون نتيجة لآليات دفاع طبيعية للنبات.

لماذا تتغير خصائص البطاطس؟

أوضح الخبراء أن درنات البطاطس، عند تعرضها لأشعة الشمس، تبدأ بإنتاج مركبات طبيعية تُعرف بـ الغليكوألكالويدات، وأبرزها السولانين والشاكونين. هذه المواد هي في الأصل آلية دفاعية تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية لحماية نفسها من الآفات، الأمراض، والظروف البيئية القاسية.

مخاطر صحية محتملة

على الرغم من وجود هذه المركبات بكميات ضئيلة طبيعياً في البطاطس، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل مقلق بمجرد تحول لون الدرنات إلى الأخضر أو بدء عملية الإنبات. وتناول هذه البطاطس قد يؤدي إلى أعراض صحية مزعجة وخطيرة، تشمل:

• تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.
• الغثيان، القيء، والإسهال.
• آلام حادة في البطن.
• تأثيرات سلبية على الجهاز العصبي المركزي.
• اضطرابات في نظم القلب، مثل تسرع القلب أو عدم انتظام ضرباته.

نصائح للوقاية والسلامة

تشير التقديرات إلى أن أعلى تركيزات هذه السموم تتركز بشكل رئيسي في براعم البطاطس والقشرة الخضراء. وفي هذا السياق، يشدد الخبراء على الآتي:

• التخلص هو الخيار الأفضل: لا تضمن إزالة الأجزاء الخضراء أو البراعم خلو البطاطس تماماً من المركبات السامة، لذا فإن التخلص منها هو الإجراء الأكثر أماناً.
• التخزين السليم: يُنصح بحفظ البطاطس في أماكن باردة، مظلمة، وجافة. هذه البيئة تساعد بشكل فعال في إبطاء تكوّن المركبات السامة وتحد من سرعة عملية الإنبات، مما يطيل عمرها الافتراضي ويحافظ على سلامتها الغذائية.