بمناسبة اليوم العالمي للحليب النباتي الذي يوافق 22 أغسطس/آب من كل عام، يتزايد الإقبال على البدائل النباتية لأسباب صحية تتعلق بحساسية اللاكتوز، أو لاعتبارات تتعلق بنمط الحياة النباتي. ومع تنوع الخيارات في الأسواق، يواجه المستهلك تحديات في اختيار النوع الأمثل الذي يجمع بين القيمة الغذائية والمذاق المفضل.

ما وراء البديل: الحليب النباتي كمنتج مستقل

كشفت دراسة أجراها باحثون من جامعة ألبرتا الكندية عام 2025، ونُشرت في دورية فود كواليتي آند بريفرنس، أن المستهلكين لا يبحثون دائماً عن محاكاة الحليب البقري، بل ينجذبون للحليب النباتي لخصائصه الفريدة. وأظهرت النتائج أن تجربة الشرب تعتمد بشكل أساسي على عوامل حسية مثل القوام الكريمي، النعومة، والحلاوة، مما يشير إلى أن مستقبل صناعة الحليب النباتي يكمن في تعزيز الخصائص المميزة لكل مصدر نباتي.

البروتين والخصائص الحسية: معادلة التوازن

في دراسة لمركز كاس لأبحاث الغذاء بجامعة ديكن الأسترالية (يونيو 2025)، تبين أن زيادة نسبة البروتين (من 1% إلى 4%) في المشروبات النباتية لا تعني بالضرورة زيادة استساغتها من قبل المستهلكين. فقد أظهرت النتائج أن رفع القيمة البروتينية قد يغير الطعم والقوام بطريقة تقلل من قبول المنتج، خاصة في الأنواع المصنوعة من البازلاء.

كيف تختار النوع المناسب لاستخدامك؟

أوضحت دراسات حديثة، أبرزها دراسة جامعة كاسيتسارت في تايلند (يوليو 2026)، أن نوع الحليب النباتي يؤثر بشكل مباشر على جودة المشروبات والمخبوزات. ولتحقيق أفضل النتائج، يمكن اتباع الدليل التالي:

• للقهوة: يُنصح بحليب الشوفان والصويا (فئة باريستا) لقدرتهما على تكوين رغوة ثباتة، بينما تميز حليب المكاديميا والفستق في القهوة الباردة المحلاة.
• للخبز والطهي: يعد حليب الصويا والشوفان الخيار الأمثل للمخبوزات والصلصات بفضل قوامهما المعتدل.
• للقيمة الغذائية: يُعتبر حليب الصويا المدعم الخيار الأقرب للحليب البقري من حيث محتوى البروتين والكالسيوم وفيتامينات (A وD).

تصنيف عائلات الحليب النباتي

تتنوع المصادر النباتية لإنتاج الحليب، وتشمل:

• الحبوب: مثل الشوفان والأرز والذرة.
• البقوليات: مثل الصويا والبازلاء والفول.
• المكسرات: مثل اللوز والكاجو والبندق والفستق والمكاديميا.
• البذور: مثل القنب والكتان والسمسم.
• مصادر أخرى: مثل الكينوا وجوز الهند والبطاطس.

ختاماً، لا يوجد نوع واحد يتفوق في كل شيء؛ فالاختلاف بين العلامات التجارية في مستويات التدعيم والمواد المضافة يجعل من قراءة بطاقة الحقائق الغذائية على العبوة الخطوة الأكثر أهمية قبل الشراء، لضمان الحصول على توازن مثالي بين الطعم والقيمة الغذائية.