كشفت دراسة حديثة نُشرت في المجلة الأوروبية للقلب عن ارتباط محتمل بين استهلاك أنواع معينة من المواد الحافظة الغذائية وزيادة مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. تابعت الدراسة الحالة الصحية والأنظمة الغذائية لأكثر من 112 ألف شخص في فرنسا على مدار ثماني سنوات.

نتائج مقلقة

أظهرت البيانات أن المشاركين الذين اعتمدوا في نظامهم الغذائي على كميات أكبر من المواد الحافظة كانوا أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة تصل إلى 24%. كما ارتبط استهلاك المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة بزيادة نسبتها 16% في احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

قائمة المواد المرصودة

حدد الباحثون ثماني مواد حافظة شائعة الاستخدام في الأغذية المصنعة، والتي ارتبطت بزيادة هذه المخاطر، وهي:

• سوربات البوتاسيوم (E202)
• ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)
• نتريت الصوديوم (E250)
• أسكوربات الصوديوم (E301)
• إريثوربات الصوديوم (E316)
• حمض الأسكوربيك (E300)
• حمض الستريك (E330)
• مستخلص إكليل الجبل (E392)

تُستخدم هذه المضافات على نطاق واسع في اللحوم المصنعة، المشروبات، الفواكه والخضروات المعلبة، والزيوت، وذلك بهدف إطالة مدة الصلاحية ومنع نمو البكتيريا أو الأكسدة.

حمض الأسكوربيك: حالة خاصة

لفت حمض الأسكوربيك (E300) انتباه الباحثين بشكل خاص، إذ ارتبط استهلاكه بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 15%. ورغم أن هذه المادة هي الاسم الكيميائي لفيتامين سي الطبيعي، إلا أن الدراسة أشارت إلى أن نصف الكمية التي تناولها المشاركون كانت مستمدة من الفواكه والخضروات المصنعة وليس من مصادرها الطبيعية الطازجة.

توصيات الباحثين

أكدت أنايس هاسنبولر، الباحثة في وبائيات التغذية بجامعة السوربون باريس الشمالية، أن هذه الدراسة رصدية ولا تثبت علاقة سببية مباشرة، لكنها تفتح الباب أمام ضرورة إعادة تقييم المخاطر والفوائد المرتبطة بهذه المضافات. وإلى حين إجراء دراسات تجريبية أكثر دقة، يوصي الخبراء بضرورة تقليل الاعتماد على الأغذية فائقة المعالجة، والتوجه نحو الخيارات الغذائية الطبيعية والأقل معالجة كإجراء وقائي للحفاظ على صحة القلب.