من الممكن تقسيم اﻵثار الغير مرغوبة للطعام إلى نوعين, اﻷول هو الحساسية للطعام التي تحدث بسبب تفاعل مناعي يسبب اضطراب, والذي يبدأ بأعراض حادة بعد ابتﻼع الطعام المسبب (مثل صدمة الحساسية anaphylaxis ), أو اضطراب مزمن (مثل التهاب الجلد التأتبي atopic dermatitis , والنوع الثاني هو اﻵثار الغير مرغوب فيها التي تحدث, ومثال ذلك عدم تحمل الﻼكتوز lactose intolerance بسبب نقص إنزيم الﻼكتيز lactase deficiency, كما يمكن أن تحدث تأثيرات غير مرغوب فيها أيضا بسبب التأثير السام للطعام (مثل التسمم الميكروبي للطعام bacterial food poisoning) أو التأثير الدوائي (مثل تأثير الكافيين) * * تولد المرض* * الأماكن الشائعة لحدوث تفاعل حساسية* * *حساسية الطعام هي بالدرجة اﻷولى استجابة مناعية للبروتينات الموجودة بالطعام.* * *يوجد بصورة طبيعية تحمل لﻸطعمة, وﻷسباب غير واضحة (قد تشمل عوامل وراثية وبيئية) قد يحدث إلغاء لهذا التحمل مما يؤدي إلى آثار مناعية غير مرغوبة.* * *يتكون الجلوبيولين المناعي إي IgE antibodies في غالبية حاﻻت الحساسية لﻸطعمة والذي يتحد مع مستقبﻼت على جدار الخﻼيا البدينة mast cells, والخﻼيا القاعدية basophils بالدورة الدموية بكل الجسم, ليشمل تفاعل الحساسية الجلد والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي .* * *بعد حدوث التحسس يسبب التعرض للمادة المحسسة allergen تنطلق وسائط التهابية inflammatory mediators (مثل الهستامين) وعوامل أخرى إضافية (مثل عوامل اﻻنجذاب الكيميائي chemotactic factor, والسيتوكينات cytokines) لتسبب التهاب حساسية.* * *يكون تأثير الوسائط الكيميائية على اﻷنسجة المحيطة هو توسع باﻷوعية الدموية, وزيادة اﻹفراز المخاطي, وتقلص العضﻼت الملساء, ويكون حدوث هذه اﻷشياء هو السبب في ظهور اﻷعراض عند تناول أطعمة تسبب حدوث حساسية.* *انتشار المرض* * *تشير التقارير إلى أنه يوجد على اﻷقل شخص واحد داخل كل أسرة لديه حساسية للطعام.* * *تكون حساسية الطعام بين اﻷطفال بنحو نسبة 5% وبين البالغين بنحو نسبة 3.5%.* * *الحساسية ﻷنواع من الطعام مثل اللبن, والبيض, واﻷطعمة البحرية, والفستق تشكل نحو 1–10%, والحساسية للفواكه تشكل نحو 1%, والحساسية للخضروات أقل من 1%.* * *تشير دراسات بالوﻻيات المتحدة إلى زيادة حساسية اﻷطعمة بين اﻷطفال بنسبة 18% في العقد اﻷخير.* * *تكون اﻹصابات بين اﻷطفال الذكور أكبر منها بين اﻷطفال اﻹناث, وتكون اﻹصابات بين البالغين أكثر بين اﻹناث.* * *تكون نسبة اﻹصابة بين اﻷطفال الذين تكون أعمارهم أقل من 3 سنوات أكثر منها بين البالغين.* *اﻻعتﻼﻻت والوفيات* * *من الممكن حدوث صدمة حساسية بعد ابتﻼع أطعمة مسببة للحساسية, و قد ينشأ عنها وفاة بسبب حدوث ودمة بالحنجرة, وتقلص بالشعيبات الهوائية, وهبوط بضغط الدم مقاوم للعﻼج refractory hypotension.* * *تسبب صدمة الحساسية أعراض بالجلد والجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.* * *الحساسية ﻷطعمة مثل الفستق, واﻷطعمة البحرية, واﻷسماك قد تسبب صدمة بسبب الحساسية.* * *العوامل التي تزيد من خطر حدوث صدمة بسبب الحساسية هي وجود ربو شعبي , وحدوث صدمة حساسية سابقة للطعام.*
