كشفت دراسة علمية حديثة عن إمكانات واعدة لبروتين برازين (Brazzein) كبديل طبيعي للسكر، حيث أظهرت قدرة ملحوظة على الحد من ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
ما هو بروتين برازين؟
يُستخلص بروتين برازين في الأصل من نبات أوبلي (oubli) في غرب أفريقيا، ويتميز بحلاوته الشديدة. ومع تطور تقنيات التصنيع الغذائي، أصبح يُنتج حالياً على نطاق واسع من خلال عمليات التخمير، مما يجعله مرشحاً قوياً كبديل صحي للمحليات الصناعية والسكر التقليدي.
نتائج الدراسة السريرية
أجرى باحثون في المركز الفيدرالي الروسي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الأغذية دراسة نُشرت في دورية Clinical Nutrition ESPEN، شملت 101 شخص بالغ يعانون من مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي (MASLD)، وهي حالة ترتبط غالباً بالسمنة ومرض السكري.
تضمنت التجربة العشوائية اختبار تأثير برازين عبر تناول المشاركين لحصة من الآيس كريم (100 جرام) في ثلاثة أيام مختلفة، وخلصت النتائج إلى الآتي:
- انخفاض ملموس في طفرات السكر في الدم عند تناول الآيس كريم المحلى بـ برازين أو برازين مع الألياف (إينولين) مقارنة بالآيس كريم المحلى بالسكر التقليدي.
- كان التأثير الأكثر وضوحاً في تقليل ارتفاع السكر لدى المشاركين المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
آفاق مستقبلية
أكد الباحثون على ضرورة إجراء دراسات طويلة الأمد لتحديد ما إذا كان الاستبدال المستمر للحلويات المحتوية على السكروز ببدائل محلاة بـ برازين سيؤدي إلى فوائد مستدامة على مستوى التمثيل الغذائي، وصحة الكبد، والميكروبيوم، والسلوك الغذائي العام.
