يحرص أبناء تهامة جيلاً بعد جيل خلال أيام الشهر الكريم من كل عام على إعداد وتناول “مائدة رمضانية ” متنوعة الأصناف وطيبة المذاق في وجبتي “الإفطار” و”السحور”،ومن أبرز تلك المأكولات التي تتميز بها مناطق الساحل الغربي في اليمن ” المدربش أو المخلوطة، فتة الدخن مع الحليب والسمن البلدي، الكبان، سمك الحميراء المشوي، حلويات الخاجلة ،وغيرها من المأكولات “بالإضافة الى حرص أبناء “الحديدة” على تناول مشروبات معينة كـعصير “العناب”،و”قصب السكر”،وتتفنن النساء في الحديدة إعداد تلك المأكولات .
طرق إعداد مميزة:
تشرح مريم صالح ،طاهية من الحديدة ،طريقة عمل بعض المعجنات والمأكولات التهامية في رمضان،وتقول ” لايكاد منزل في الحديدة تخلو مائدته من وجبة المدربش أو المخلوطة فهي الوجبة الرئيسية في عشاء رمضان ،وهي أكلة سهلة التحضير حيث لا تتطلب مكوناتها سوى ثلاثة أكواب من الدقيق،وملعقة خميرة وملح وماء وحزمه كراث وكيلو من البطاطس لمن يرغب،وكيلو من البصل،وبسباس اخضر،وزيت للقلي،وعند طريقة التحضير يمكننا أن نخلط الدقيق والخميرة والملح والماء وتكون عجينه ليست متماسكة مثل عجينة اللقيمات،بحيث نتركها تختمر لوقت قصير،وبعد ما تختمر نضع عليها كراث مقطع صغير وشرائح البطاطس والبصل والبسباس ونخلطهم مع بعض ونقليهم في زيت حار حتى يكون لون القطعة محمراً،وتقدم ساخنة “.
أما بالنسبة لأكلة “الفتة” فهي أيضاً من الوجبات الرئيسية في المائدة الرمضانية التهامية فإنها تتكون بحسب مريم ،من “كوبين دخن،وكوبين بر القمح،وكوبين ماء،وملعقة طعام ملح ،وعسل وسمن وتمر أو حليب بحسب الرغبة “,حيث يتم عجن الدخن مع القمح وإضافة الملح والماء في العجينة حتى تتماسك ،ومن ثم وضعها في النار عبر “التنور” وهو (نوع من أنواع الأفران الطينية التي يخبز بها الخبز في اليمن ) أو عبر “فرن البوتوجاز”، وبعد استواء العجين يتم رش العسل واللبن والسمن فوق العجين ،وغالباً يتم وضع “الفتة ” في “الحيسية” وهي عبارة عن إناء فخاري يوضع فيه المفتوت المكون من أقراص الدخن والبر، ويفت مدقوقا.
وعن سمك الحميرا المشوي الذي يفضل أبناء الحديدة أكله خلال وجبة السحور ،فيتم شوي السمك بعد تتبيله ببهارات خاصة مكونة من الكمون والفلفل والهرد (الكركوم)،والكاري.
وعن حلوى “الخاجله”،تقول مريم :” مكونات صناعة تلك الحلوى من الاتي:
كيلتين دقيق،بيضه،ربع ملعقة زيت و بيكنج بودر،وذرة ملح ،وقليل من الماء،ويتم حشو الخليط بالحليب والنشاء والفانيليا والسكر وقطرات من عصير الليمون
وزيت للقلى
فوائد غذائية:
وبحسب أخصائون في التغذية ،فإن”تلك المأكولات والمشروبات تحتوي على فوائد ذات قيمة غذائية عالية”،وعن ذلك يقول الدكتور أحمد الجويد،” أن “فتة الدخن تحتوي على فوائد غذائية متعددة لاحتوائها على حبوب الدخن والقمح والحليب ،ومن أبرز تلك الفوائد: انقاص الوزن،الحماية من السرطان، المساعدة على الاسترخاء وتخفيف التوتر،محاربة السكري،تسهل عملية الهضم،، تحسين نسبة الاوكسجين في الدم ،الحماية من فقر الدم، تخفيض مستويات الكولسترول في الدم، الحماية من أمراض القلب، تخفيف آلام الدورة الشهرية عند النساء، وللنساء ايضاً المساعدة في إدرار الحليب والنوم بهدوء،كما أن حبوب الدخن بمفردها تعمل تخفيض هجمات التنفس والربو ،وكذلك تعزيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء الغليظة،
أما بالنسبة لعصير العناب فهو يساعد على تنظيم الدورة الدموية في الجسم بسبب احتواء العناب بالحديد والفسفور،ايضا ياعمل العناب على تحسين صحة العظام كونه غني بالكالسيوم والفسفور والحديد.
وبشكل عام فإن كافة المأكولات التي تقدم ضمن المائدة الرمضانية في مناطق تهامة باليمن ،لها فوائد غذائية عالية كونها تحوي على السعرات الحرارية والمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم ،لذلك تعتبر مائدة مثالية.
*الحديدة نيوز
